今回はおつまみに最適な「燻製」です。
燻製した食べ物というのはどれも美味しいですね。
お酒のおつまみによく合います。
そして、普段の料理にも燻製した食材を使うだけでいつもと違う美味しさがあります。
燻製卵を使ったポテトサラダや、燻製鶏のサラダなど。
今回は北海道剣淵町の「ゴトウくんせい」を紹介していきます。
鶏の生産から加工までを一手に担う、全国でも珍しい燻製屋。
そこでできたスモークドチキンとスモークエッグになります。
世界に通じる「絵本の里」剣淵町
剣淵町は北海道の真ん中やや上にある上川地方、旭川市のさらに北側に位置します。
旭川から車で50分ぐらい、電車でも1時間くらいになります。
街の若者たちによって、「絵本の里」として街づくりを目指し今では世界的に有名な街です。
絵本を集めた「絵本の館」や「絵本まつり」などもあり、絵本が好きな人には魅力的な街です。
こうやって調べるとどんなところなのかと行ってみたくなりますね。
特産品は玄米を混ぜたうどん、そばや韃靼そば。オリジナルの野菜ジュースなど。
ふるさと納税の返礼品ではジンギスカンやはちみつなど町で人気のお店の商品を扱っています。
返礼品として「絵本」もあるのでぜひ一度調べてみてください。
燻製についてと「ゴトウくんせい」の特徴
燻製とは、煙で燻すことで食材の水分量を減少させ保存性を高める調理法です。
干物や漬物などと同じように食材を長期に保存できるようにする技法。
北海道でもアイヌの暮らしの中に「サッチェプ」という囲炉裏の上にサケを吊るして燻す風習があります。
昔の人が冬に備えて食物を長期保存することが死活問題だったとはいえ、方法として煙で燻すってすごい発想だし発見ですね。
剣淵町にある「ゴトウくんせい」はもともとは養鶏場でした。
自分たちで育てた鶏を自分たちで何かできないかと始めたのが燻製づくり。
鶏の生産から加工までを担うことで、安心安全で新鮮な状態で加工しています。
今回はその中で、食べやすく裂いたチキン2種類と、真っ黒な卵を紹介します。
「いざッ実食！」レポート
商品の紹介を合わせてレポートしていきます。
スモークドチキンは、食べやすくひと口大に割いて真空パックになっています。
イカや鮭トバなどの珍味のように身近なサイズ感で、それだけでビールを連想する。
まずは「親鳥のプレーン」から。
こちらが一番オーソドックスな燻製鶏です。
燻製好きにはおなじみの、匂いをしっかりと感じる品。
いろんな部位の身があり、鶏皮の表面はしっかり燻製色に染まっています。
噛むとギュッとしたしっかりとした弾力。
水分が抜けた分、身がギュッとしまっています。
そして噛むほどに鶏の旨味がじわりとあふれてくる。
凝縮された旨味が口いっぱいに広がり、燻製の香りがふわっと鼻から抜ける。
その勢いのままゴクゴクと音を鳴らしてビールを流し込みたい。
鶏皮は身とは違うブニブニとした食感。
弾力があり、噛み続けると味が染み出してくる。
鶏皮は他の料理とは違う食感が楽しめますね。
少しレンジで温めたり、炙ったりすると身が柔らかくなり食べやすくなります。
温めたほうが香りが立ってより燻製らしくなりますね。
続いて「若鶏のスパイス」。
こちらは燻製した若鶏にスパイスで味付けしています。
見た目だと燻製という感じはしないですね。
最近で言うと、サラダチキンのようです。
身はやわらかく、スパイスが味を補ってくれます。
そしてほのかに燻製を感じます。
控えめな燻製具合です。
でもこのかすかな感じる程度でもしっかりと味を変化させています。
こちらはそのままでも美味しいですが、他の料理に加えて食べるのがよさそうです。
試しに、レタスと玉ねぎのサラダに添えてみました。
シャキシャキ野菜の中にお肉の歯ごたえが加わり、そして燻製の香り。
ほんの少しのプラスアルファが普段と違う一品に変えてくれます。
夏だと冷やし中華の具材にも合いそうですね。
そして、この黒い卵。
このインパクトは強烈ですね。
ほんと真っ黒です。
こちらは、塩のみの味付けで10日間かけてじっくりと燻煙しています。
10日間煙を浴び続けた殻は真っ黒になり、中の卵にも浸透しています。
白身は燻製色に色づき、黄身はギュッとしまっています。
燻製の旨味が加わっているので何もつけずそのままでも味わえます。
そしてしっかりとした燻製の匂いも感じる。
卵は家でも燻製ができたりするのですが、やはり10日間燻煙したものは雲泥の差。
普段からスモークドエッグを食べている方でもこの黒い卵は味わっていただきたいですね。
食後のつぶやき
燻製はやっぱり美味しいですね。
自宅でも燻製を作れると知ってからは時々ご褒美のように作っています。
熱薫という方法だとソーセージやチーズ、卵などとても簡単にできます。
しっかりと燻されて食材がバツグンに美味しくなる。
ソーセージだってパキッと音が鳴るのもたまりません。
商品の情報
商品名：若とり大雪焼[若鶏スパイス味]
栄養成分表示(100ml当り)
熱量182kcal
たん ぱく質 18.3g
脂質 10.8g
炭水化物 2.8g
食塩相当量1. 24g 【推定値】
原材料名
若鶏肉 (北海道産)、食塩、三温糖、胡椒 グルメスパイス 調味料 (アミノ酸等)
商品名：とり大雪焼(プレーン味)
栄養成分表示(100ml当り)
熱量169kcal
たんぱく質 19.7g
脂質 8.2g
炭水化物 4.0g
食塩相当量 1.83g 【 推定値】
原材料名
鶏肉 (北海道産)、食塩、 三温糖、胡椒 調味料(アミノ酸等)
商品名：スモークド・エッグ（くんせい卵）（常温保存）
栄養成分表示(100ml当り)
熱量162kcal
たん ぱく質12.9g
脂質10.0g
炭水化物5.2g
食塩相当量0.97g【推定値】
原材料名
鶏卵 (北海道産) 食塩
ふるさと納税の返礼品の紹介
今回紹介した燻製した2種類の鶏肉と卵のセットになります。
内容量
・親鶏プレーン
・若鶏スパイス
・スモークド・エッグ（くんせい卵）
その他にもまるまるスモークチキンや、
黒い卵だけのスモークエッグもあります。
また剣淵町のふるさと納税もいろいろありますよ。
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